凉拌辣椒油的做法有哪些

　　在四川很多家庭都会制辣椒油，辣椒油的主要原料是辣椒，再放入适当的油，同时还要在辣椒里放到其它的一些佐料，这样所做出来的辣椒油味道会更鲜香。凉拌辣椒油是大家都喜欢吃的佐料，但是也有很多人不能掌握火候与技巧，所做出来的辣椒油颜色不红，同时还会存在辣椒有胡的现象，那么凉拌辣椒油的做法有哪些呢？

　　做法一

　　原料：

　　辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末、鸡精

　　做法：

　　1、在锅中淋入几大勺花生油烧热。

　　2、将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了。）

　　3、将烧到八九成热的花生油浇入，

　　4、迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，

　　5、加入一勺鸡精提鲜。

　　做法二

　　配料：

　　1小勺花椒粒、2个八角、3片香叶、适量葱、适量姜、适量大蒜、适量盐、适量鸡精、适量清水

　　制作步骤：

　　1、准备好材料。

　　2、花生泡水，把皮包了，锅中放适量油烧5成热，下花生，小火慢炸，微黄捞出晾凉备用。

　　3、炸好的花生豆放保鲜膜里扎口，用擀面杖擀碎。

　　4、干辣椒碎里放一小勺盐。

　　5、辣椒碎里加入适量的清水，水不要太多，辣椒碎感到湿润即可，把辣椒碎和水拌匀即可。

　　6、葱姜切丝，大蒜切片备用。

　　7、锅中放油，5成热即可，改小火，放入花椒、八角、香叶片，小火炸2~3分钟捞出。

　　8、再放入葱姜蒜炸2~3分钟，炸到葱姜蒜都微黄了捞出。放入芝麻和花生，炸2~3分钟，高精尖熬制好辣椒油。

　　小贴士：

　　1、花生豆一定小火慢炸，微黄马上捞出。

　　2、整个熬制的过程一定都用小火慢炸，火大了炸糊了就不好了。

　　凉拌辣椒油的做法与调制油辣子一样，只是凉拌辣椒油时所需要的油量会更大，准备做凉拌辣椒油时我们要选择颜色亮丽的辣椒，油最好是菜籽油，所做的辣椒油味道会更香，当然也可以在里面添加香油，很多符合做辣椒油的佐料，做好后可等油温冷下来存储，这样的饮食需要的时候就可以直接食用。