炖排骨汤用冷水还是热水

　　排骨是一种非常受欢迎的食材，因为排骨是肉和骨头的完美结合，用来制作美味的佳肴在合适不过了。而排骨的烹饪方法非常多，其中，炖煮是最受欢迎的做法之一，炖煮的排骨香味浓郁，鲜美无比，而且营养价值最大限度的保留。但是，炖排骨汤用冷水还是热水呢？

　　看情况而定。排骨去除血水后，可以用热水煮，这样利于营养物质的析出，如果排骨没有焯水，应该先用冷水浸泡，以免排骨遇热表面收缩，影响里面血水的排出，排骨焯水后可以减少腥膻味，炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨，大多是放凉水，先用大火煮开，再转用小火炖煮，这样炖出来的汤更加鲜美。

　　骨汤怎么去除血水

　　做法1、排骨用凉水洗净，再用冷水浸泡半小时；2、将洗净的排骨放入锅中，加适量凉水，大火煮沸；3、排骨煮至变色，捞出血沫；4、将排骨放入碗中，用水洗净即可。

　　骨汤怎样去腥味

　　如果排骨汤有腥味，很可能是没有焯水，用去除血水及浮沫的排骨炖汤，不仅口感更好，而且没有腥膻味，若排骨汤有较重的腥味，可以放一些去腥食物继续炖煮，这类食物含有多种有效成分，气味芳香，有去腥膻的作用，如生姜、陈皮、香菜等。

　　白萝卜排骨汤做法：

　　1、排骨洗净，沥干水分，放水锅中焯水；2、炖锅中倒入凉水，放入姜片、排骨，滴少许醋，大火煮开；3、加入萝卜，大火烧开，至萝卜熟；4、改小火煮约5分钟，加少许盐、鸡精调味，即可出锅。