清真牛肉肠

　　牛肉肠大家除了到外面去购买，自己在家里面其实也可以做，因为牛肉肠和普通的香肠做法是一样的，只是里面夹的是牛肉，牛肉口感筋道，而且具有很特别的味道和普通的猪肉吃起来口感是不一样的，自己在家里面怎么制作牛肉肠。

　　牛肉肠粉

　　材料

　　a粘米粉（我们平日煮饭的大米磨成的粉）1杯；

　　b太白粉（茨粉、生粉）+澄面1/3杯；

　　c水1.5杯；

　　d盐少许、油一匙羹；

　　做法

　　1、将所有干粉加入半杯水调成米浆，加入盐和油搅拌均匀。

　　2、剩下的水烧开，趁热倒入1，调成半生熟米浆。

　　3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具，随便找了个圆盘，抹一点油，倒入适量的米浆，蒸1分钟后，放入牛肉馅，再蒸两分钟，即可。

　　4、淋上酱汁。肠粉除了样子没外面卖的那么靓，但爽滑不粘牙的口感，和外面卖的没有太大差别。

　　酱汁配方：生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。

　　牛肉馅的做法：牛肉碎加盐，生抽、姜碎、葱末、陈皮（剁碎）、胡椒粉、嫩肉粉、油，朝着一个方向搅拌起劲有粘性。

　　干牛肉

　　简介块形整齐，柔韧干实，口味香甜。

　　材料

　　主料：牛肉5000克，

　　调料：盐150克，白砂糖50克，胡椒5克

　　做法

　　1、将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内，添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

　　2、开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机，混合物中的肉纤维既不过知，米片又可在肉中清晰可见。

　　3、用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内，直至片状物含25%的水分时停止干燥，约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。

　　4、制品冷却后，切成长100毫米、宽10毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场