腌青菜的步骤

　　很多人喜欢吃不同种类的青菜，经常吃青菜对人体是非常有好处的，因为青菜中含有人体所需要的各种微量元素，或者是维生素之类的。那么青菜的制作方法有很多种，比如可以炒青菜，或者是腌青菜。腌青菜是人们经常吃的一种制作青菜的方法，而且人们食用之后对人体是有影响的。所以应该掌握正确的制作腌青菜的方法，可是腌青菜的步骤是什么呢？

　　爆腌青菜

　　材料青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。

　　做法

　　1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。

　　2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。

　　3、放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。

　　4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。

　　酸菜的腌制方法

　　材料白菜

　　做法

　　腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

　　1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

　　2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

　　3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

　　4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

　　5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

　　6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

　　8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。