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铁板鳝鱼的做法是什么?

  对于鳝鱼很多人都是比较清楚的,营养价值非常的高,特别是刚入夏季的时候,在江淮地区是最为常见,也是人们经常吃的一个菜肴。鳝鱼的口感非常的好,做法有很多种,铁板鳝鱼是比较常见的,也深受人们的喜爱,下面就一起来看一下它的做法吧。

  铁板烧法都差不多,都是照烧依照铁板牛肉的方法。洋葱生姜爆香后,加入少许黄酒,把切好的黄鳝(去骨)在七成热油铁板上和洋葱生姜混在一起煸,加入黑胡椒,少许酱油,然后两面翻煸,至色变少许糖,和鸡汤加入,至鸡汤快干为止。黄鳝和青蛙龙虾同样有寄生虫,应多煸一会才安全。

  原料:

  黄鳝两根、湿豆豉、鲜野山椒数只、鲜花椒粒一把、香蒜数根、茶油、盐、生粉、酱油、蚝油、鸡精

  做法:

  1、将黄鳝斩成小段,撒盐、生粉拌匀;香蒜杆子切小段,叶子部分不切备用;

  2、坐锅烧茶油,下野山椒和鲜花椒中火炸香捞出备用;

  3、余油下湿豆豉炒出汁,接着转大火倒入腌好的黄鳝爆炒,(这个时候要同时将干净的铁板放到火上烧红,刷一层油到铁板上,将香蒜叶子铺到铁板上);

  4、黄鳝经煸炒后放到香蒜杆子上,把酱油、蚝油、鸡精充分拌匀后浇到铁板上,撒上炸好的鲜花椒和野山椒即可。

  鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。