臭豆腐的做法，原来是这三大步

　　立春之后，天气回暖，让许久不见的小吃摊都再次的出现了，尤其是炸臭豆腐的小吃摊一出现，让很多人流出了口水。那么这么好吃的臭豆腐到底是怎样制成的呢？大多数人对此并不知道，其实臭豆腐的制作的关键是臭卤水，臭豆腐的好吃与否全靠它了。

　　臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有两种：

　　1）自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。

　　2）用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200

　　克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。

　　臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：

　　1）新鲜豆腐切成小块，放白布中间。

　　2）把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。

　　3）包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

　　4）用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

　　臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

　　制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种：

　　一、油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

　　二、麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。

　　三、碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。