面条怎么鉴别含不含胶

　　1、面条是用面粉做成的，本身会有淡淡的面香味，如果是别的怪味，你就要小心了。从颜色上看，质量好的挂面是乳白色的或略带黄色，而添加了增白剂的产品则是雪白或惨白色；没有增白剂的挂面有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的挂面淡而无味。

　　2、面条本身很酥脆，易折断，表面粗糙，用水煮熟以后会有一定的弹性，而如果发现煮熟后特别筋道而且颜色很白，那就更要当心了。

　　3、干的面条会燃烧，但是湿的面条点不着，如果你点着了，那就是有问题了。

　　4、现在市场上有一种彩色面条，它里面放了蔬菜汁或者果汁，也有可能是色素，要到知根底的店家购买。

　　颜色黯淡的面粉营养更丰富

　　在市场上，我们能看到颜色白度、等级不同的面粉，如高筋粉、小麦芯粉。这些面粉有何区别？杨代明介绍，不同品质的小麦粉都会产生面筋，其不同与小麦制粉工艺有关系。现在制粉，是由机械将一粒粒小麦粒的皮压破、裂开，再用机器刮出来。麦粒中间的粉，叫做芯粉，颜色白，一般做高档面条，价格贵，但其淀粉较多，蛋白质含量相对较少。而接近麦粒皮的粉，叫做皮粉，颜色黄一些、暗一些，但营养更丰富，维生素、蛋白质等都丰富些。