面筋的制做法有哪些

　　我们每天都在说面筋好吃，面筋有营养，面筋的做法有许多种，但是你了解面筋的制作法是怎么样的吗？面筋是一种非常具有历史传承的食物，特别是它的营养价值高，甚至它的蛋白质还高于一般的肉类。面筋的热量低，脂肪少，钙铁含量也不错，所以在一些寺院中有着面筋独特的制作方法，下面我们就来看看，面筋的制作法有哪些？

　　面筋的制作法：

　　做法一：

　　原料：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

　　成形：置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

　　做法二：

　　首先是揉面团。像平时包饺子时候揉的面团一样。揉好后，醒一会。

　　取一盆水，将面团在水里面揉洗，水慢慢变白了，面团越揉越小。像这样，换3次水，面团剩下的部分就是面筋。

　　将面团剩下的部分上锅蒸熟，开锅后，切成条，出现一个一个的小气泡，这就是面筋啦。

　　注意事项

　　洗面团要洗3遍以上，直到洗面水不再浑浊。

　　以上就是面筋的制作法，看着上面介绍的方法你是不是已经知道怎么样去制作面筋了啊。随着社会的发展，我们都希望自己能够活的更远，所以特别的关注自己的身体健康和饮食安全，但是现在经常爆出的食品安全问题让我们非常的担心，所以你可以按照上面的介绍自己在家做出面筋，这样既安全又卫生。