罐头瓶腌酸菜的技巧

　　在秋季白菜上市的时候，北方人特别喜欢囤积白菜、萝卜这类蔬菜，准备制成腌制品，然后冬天就有吃的了。随着时代的发展，社会的进步，一年四季都可以看见各种各样的蔬菜，不用再和之前一样，腌制一大缸酸菜了，如果喜欢这个问题，可以用罐头瓶，少腌制一点，也是一个不错的办法，下面将为大家介绍关于罐头瓶腌酸菜的技巧。

　　食材：白菜500克、盐20克。

　　找一个大口的罐头瓶，用水清洗干净，倒扣在一个平面上，控干水份备用。把大白菜去掉外叶，取其菜心备用。把大白菜的叶子慢慢的一片一片的拔下来，清洗干净。再用刀把菜叶切成小段。把切成段的白菜放盆里，加入1勺盐，用手揉匀，腌制30分种，把白菜腌蔫。再把腌蔫的白菜放入罐头瓶里，用手压实。再放入一块石头，压在白菜的上面。然后给罐头瓶口，包上一层保鲜膜，再把瓶盖盖上，拧紧。放在一个阴凉避光的地方，一个星期后，酸菜就可以享用了。

　　酸菜可以做成哪些家常菜呢

　　1、酸菜素肉粉

　　食材：大豆蛋白素肉条20克、干辣椒9个、酸菜250克、粉丝50克、香菜10克、酱油1大勺、盐适量。

　　素肉条提前泡好挤干水分，裹上淀粉。锅里热油爆香干辣椒。素肉丝入锅翻炒变成略黄。酸菜丝倒入锅中继续大火炒。加入酱油，放入盐。倒入清水煮开，放入泡好的粉丝。收汁后放入香菜梗起锅即可。

　　2、酸菜焖鸡

　　食材：酸菜250克、三黄鸡700克、姜6片、干辣椒5个、盐2克、鸡精2克、生抽4勺、老抽半勺、葱2棵、香叶4片、红花椒20粒。

　　三黄鸡半只洗净后斩成小块。酸菜洗净挤干水份，切段。姜切片、干辣椒切段。冷水放入鸡肉，加姜结、香叶、红花椒、姜片煮沸，焯过水的鸡肉冲去浮沫，沥干水份备用。将姜片、干辣椒放入锅内小火炒香，加入酸菜大火翻炒几下，盛出备用。另起油锅，放入鸡肉小火炒至表面发黄。往锅内一次性加适量清水，生抽、少许老抽，煮沸上盖转小火焖15分钟。最后加入酸菜再焖2分钟，调入少许盐和鸡精，即可。

　　3、酸菜土豆条

　　食材：土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油适量、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g。

　　土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。临出锅时，把青蒜苗放入，关火。翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。