红烧牛尾骨

　　红烧牛尾骨的做法是很简单的，我们首先要将牛尾骨进行清洗干净切段，然后将牛尾进行焯水去除血渍，然后在将牛尾骨放进过锅里面，加入生抽、老抽以及八角食盐等调料进行慢火熬制，让牛尾骨完全的吸收了酱料的颜色以及味道，红烧牛尾骨是需要熬到汤汁收的差不多才可以关火的，一般是需要20分钟左右的时间。

　　用料

　　牛尾1根

　　调料

　　食盐8克

　　酱油25克

　　冰糖20克

　　葱1根

　　姜1小块

　　蒜1/2个

　　八角3个

　　花椒5粒

　　白芷2片

　　砂仁4个

　　香叶5片

　　草果1个

　　陈皮1块

　　茴香籽5粒

　　黄酒25克

　　植物油2汤匙

　　红烧牛尾的做法

　　1、准备好所有材料，香料用纱布包好

　　2、牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

　　3、牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用

　　4、另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了

　　5、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒

　　6、然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开

　　7、另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气

　　8、倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

　　烹饪技巧

　　1、牛尾最好让卖牛肉的给切开；

　　2、焯牛尾要凉水下锅焯，这样能让血水出的更彻底一些，减少腥膻味儿；

　　3、焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的，会让味道更好一些；

　　4、把炖肉的葱、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；

　　5、牛尾比牛肉难炖，要是用一般的锅得三到四个小时，如果您等不了，那么可以先用小火炖一个小时，然后换高压锅压25分钟，再小火炖半个小时就可以了，如果光用高压锅，味道不好。

　　制作提示

　　红烧牛尾1。牛尾先腌入味，过油炸黄，加鲜汤炖烧，大火烧开，改用小火微沸，盖严煨透；

　　2、白糖加油少许，炒成糖色，然后烧制，成菜枣红，色泽更佳；

　　3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　营养价值

　　牛尾：

　　红烧牛尾牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

　　胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。