虾炖馅的做法大全

　　虾肉馄饨馅是很多人都非常喜欢吃的一种馅料，这些馅料就会要比普通的馅料味道上面变得更加鲜美一些的，会有海鲜的味道，而且营养物质方面肯定就是会变得更加丰富多彩一些的，不过很多人都不太会去做的，这也是比较简单的，通常只要将虾肉剁成肉馅以后再包到馄饨皮当中就可以的。

　　1新鲜明虾剥掉虾壳，去掉虾肠子，可用牙签挑或用剪刀剪开背部剔除，用葱姜料酒腌制

　　2用刀背将虾剁成虾泥，放入盐、蛋清、橄榄油，搅拌上劲即可用来包馄饨（虾肉颗粒粗点好）

　　3取一张馄饨皮，放上一点馅，用手包起来轻轻一捏，馄饨就做好了，把所有的做完

　　4烧开一锅水，下入小馄饨，待水滚开，小馄饨都浮上水面，即可捞出盛碗中开吃了

　　面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

　　和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄。擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。

　　2馄饨馅的做法因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但最常见的方式，是使用机械绞碎。

　　步骤如下：

　　在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋，适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀

　　取一只洋葱用粉碎机打碎，与肉馅拌匀

　　将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末，放到盘里铺开，在锅内放入适量油烧至180度，浇到盘里，用筷子拌匀，稍凉后，与肉馅拌匀即可。

　　小提示：

　　馄饨馅中还可以加入：鸡肉末，牛肉末，白菜，芹菜，韭菜，香菇丁（要用水泡好），虾丁（不能太烂）等，组成各种特色的馄饨馅。