干扁牛肉丝的做法大全有哪些？

　　相信很多人都吃过干煸牛肉丝这道家常菜，这是一大标准的川菜，现在在四川、重庆、贵州等地区是非常流行的，去餐馆点菜的时候，经常会点这道菜，这道菜的口味是麻辣咸香的，可以说是色香味俱全，而且能够补充丰富的营养，下面就教大家做干煸牛肉丝的正确步骤。

　　干扁牛肉丝的做法大全：

　　做法一

　　1、将面筋切成一分厚的薄片，再切成细丝；

　　2、将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

　　3、芹菜洗净，撕去老筋切成寸段；

　　4、豆瓣酱斩碎；

　　5、炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，继续煸炒至面筋丝呈浅黄色；

　　6、再加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；

　　7、然后加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

　　做法二

　　食材：

　　牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

　　制作：

　　1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

　　2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

　　3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

　　4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅[1]

　　1、芹菜应选择较嫩的部位；

　　2、煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

　　3、下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

　　干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

　　做法三

　　食材：

　　主料：水面筋200克芹菜100克

　　调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

　　制作：

　　1、准备好原料；

　　2、顺着牛肉的纹路切成丝条；

　　3、在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。

　　4、锅中烧水准备焯牛肉丝；

　　5、待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中；

　　6、半分钟之后捞出，用凉水清洗备用；

　　7、起油锅，将牛肉丝倒入；

　　8、放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下；

　　9、放入芹菜、鸡精和少许糖；

　　10、出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。