正宗煮羊头

　　在内地牛羊肉的价格相较于猪肉是比较贵的，而羊头这种食材对于很多做饭的人都是陌生，基本上羊头并不会出现在饭桌上，不过对于草原地带的人煮羊头的手艺确实很好，其他人还做不出那种正宗的味道。煮羊头其实要的就是那个汤，有点和熬制大骨头汤类似，味道醇香。下面是一些煮羊头的方法。

　　方法一

　　1、羊头让卖肉的切开，回来泡水2小时，中间换4次水。

　　2、用盐和碱面混合，把羊头里外搓洗干净，尤其是鼻子，耳朵和舌头咽喉。彻底漂洗干净后沥干。

　　3、锅里放水，花椒，羊头，中火煮开继续煮到血沫漂浮出来，继续煮1分钟。

　　4、温水洗净后放入汤锅，加葱，姜块拍散。大火煮开，撇浮沫一次。再煮开，一共撇三次。

　　5、小火煲汤2小时，到汤汁奶白。

　　6、羊头拿出来剔去肉拆好骨头。羊脑。

　　7、吃的时候调入盐，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋调好的汁，主食合饼，烙馍都可以。也可以做面条的汤底，也可以煮白菜粉丝汤等等。

　　方法二

　　1、羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净

　　2、小葱去根去皮洗净

　　3、生姜洗净

　　4、小葱切成段，生姜切成片备用

　　5、把洗净的羊头劈开，放入锅中

　　6、锅中加入水开火焯一下

　　7、将焯好的羊头片用冷水冲洗

　　8、将冲洗好的羊头片放入高压锅中

　　9、将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒

　　10、加入适量的水

　　11、盖上锅盖，开火煮

　　12、煮熟后，把羊头上的骨头拆掉

　　13、切片装盘。

　　方法三

　　1、把煲汤的药材称备好，淮山、北芪、党参剪成小段。

　　2、用清水把药材洗净，姜去皮后拍碎。

　　3、羊头清理干净后斩件，用中火煮净血水及部分异味，捞起漂洗干净。

　　4、瓦煲内注入适量清水，把羊头和药材全放进去。

　　5、大火烧开后转小火，煲三至四小时左右。

　　6、用盐调味即可饮用。