卤鸭珍的做法大全

　　鸭胗中的烟酸和维生素c以及钾磷等等矿物质含量是很多的，还具有健胃的作用，大家可以把其制作成卤鸭珍，这种做法可以让味道变的更好，非常适合下酒，同时也可以缓解贫血疾病的病情，在治疗消化不良以及上腹饱胀上也有很好的功效，那么卤鸭珍的做法大全是什么？

　　第一，卤鸭珍的做法大全是什么？卤鸭肫肝原料：鸭肫500克，鸭肝500克。辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。做法：1。鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。2。用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3。锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。4。锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。5。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6。揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7。淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。

　　第二，鸡胗加几滴白醋浸泡一下午，洗净，焯水后过冰水冲凉，准备好丁香、桂皮、八角、干山楂、茴香籽、花椒、沙姜、甘草和干辣椒备用。葱切段，姜切片，蒜对半切开备用，生抽和酱油膏1比1混合，冰糖准备1小把。所有卤料和香料混合，加水浸泡30分钟，水的量以能几乎没过鸡胗为准。将浸泡好的调料大火烧开后转小火慢煮15分钟，然后加入焯过水的鸡胗中火煮5-10分钟，关火，浸泡过夜。第二天直接将鸡胗捞出来切片食用即可。

　　卤鸭珍的做法大全是什么？把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用尖刀去掉它里层的黄皮。把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分。锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开。打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用。