排骨怎么做嫩而不柴

　　制作排骨的时候，如果我们没有太多的经验或者是技巧的话，那么很容易让排骨肉变柴，影响整体的口感的。想要制作美味合格的排骨美食，那么就需要我们不断的摸索和尝试。其实，如果大家想要让排骨嫩而不柴的话，也是可以借鉴一下其他人的经验的。排骨怎么做嫩而不柴，了解下吧！

　　不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。

　　炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才会好吃，尤其是给老年人炖排骨更要这样。今天给大家总结让炖排骨软嫩不塞牙的小经验，绝对管用。

　　第一步：将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

　　第二步：捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

　　第三步：加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

　　第四步：烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

　　炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：

　　1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

　　2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

　　炖排骨汤更鲜小技巧：

　　1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

　　2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

　　A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

　　B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

　　不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖。