转化糖浆的做法

　　糖类物质是人体能量来源的一个重要途径。而人们对甜品的喜爱也到了一种极致的地步。甜品在每一个国家都有着它一个非常完整全面的体系，有时候它甚至比正餐还要的严格还要受到人们更多地喜爱。在越来越会享受的这个安逸的世界里，人们喜欢享受甜品带给他们的甜蜜的而感觉。这促进者甜品的发展。

　　而对于制作甜点来说，不可缺少的一步就是要有一个好的糖浆。这就需要人们发挥智慧来做出美味的转化糖浆来。俗话说“工欲善其事必先利其器”这句话是十分有道理的。

　　所谓转化糖浆，就是在糖中加入酸性的物质（柠檬汁）通过熬煮，使糖部分转化为不会结晶的单糖，而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质，包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况，所以，各位对做广式有兴趣的朋友，有时间的话，可以动手自己熬煮转化糖浆。

　　制作转化糖浆不太难，关键要有点耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶。

　　转化糖浆做法

　　食材：细砂糖400克、水180ml、新鲜柠檬汁3汤匙（45ml）

　　步骤/方法

　　1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

　　2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。

　　3、用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

　　4、等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。

　　5、关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用

　　注意事项

　　1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类，因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。

　　2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌，因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。

　　3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮，使水分挥发，如果火太大糖浆很快就会变稠，但颜色还不够深，做出的月饼上色就不会好。

　　4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质。

　　学会了制作美味的转化糖浆，是成功制作出美味甜品的第一步也是很重要的一步。在制作甜品的其他工序里，仍然应该倾注自己的心思在里面才能做出美味的甜品，才能让品尝的人感受到制作者心里的甜蜜的感觉。