怎样炸排骨外酥里嫩

　　排骨是日常生活中比较常见的美食，制作办法有很多，比如说冬瓜排骨汤、红烧排骨等等。而炸排骨则很讲究技术，要想炸出外酥里嫩的排骨除了掌握好火候、准备相应的调料之外，还需要很多技巧。下文就为大家介绍几种炸排骨的办法，大家在自己家里也可以尝试制作下哦。

　　一、口味：炸烧味

　　工艺：软炸排骨

　　主料：猪排骨（大排）500克调料：鸡蛋150克，小麦面粉10克，酱油10克，盐2克，料酒5克，白砂糖5克，花生油50克

　　软炸排骨的

　　特色：外焦里嫩。

　　1、将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。

　　2、将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块放入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金黄色时即成。

　　软炸排骨的制作要诀：

　　1、因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；2。炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；3。也可用菜籽油炸。

　　二、口味：炸烧味

　　工艺：油爆

　　芋头炸排骨

　　主料：芋头460克，猪排骨（大排）230克调料：麻花10克，豆豉5克，大葱10克，植物油60克，盐5克，味精1克，淀粉（豌豆）5克

　　1、芋头去皮，洗净切件；

　　2、大蒜去皮，洗净剁成蒜茸；

　　3、葱洗净，切碎；

　　4、下油炸排骨和麻花，下芋头又爆片刻，加入豆豉、蒜茸爆香；

　　5、下水及盐、味精调味，用生粉水埋芡，下葱兜匀上碟。

　　芋头炸排骨的制作要诀：

　　1、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；2。

　　本菜中的芋头也可用荔莆芋或芋仔代替。

　　小帖士-食物相克：

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。

　　三、口味：咸鲜味

　　工艺：脆炸

　　油炸排骨

　　主料：猪排骨（大排）300克辅料：鸡蛋65克，小麦面粉75克，淀粉（豌豆）50克调料：五香粉2克，鲜味王2克，黄酒15克，白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克

　　油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。

　　1、上浆：白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

　　2、初炸：炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

　　3、复炸：稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。

　　油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

　　小帖士-食物相克：

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。