芥菜怎么腌好吃

　　因为芥菜在我国大部分地区都有种植，所以芥菜这一蔬菜在人们的生活中出现的频率比较高。由于芥菜本身会具有淡淡的苦味，所以在吃芥菜的时候一般要先腌制一下，才能够让介位的口感达到最佳。吃过腌芥菜的人就应该知道腌出来的芥菜是非常不错的，下饭小菜，因此芥菜如何腌才会更加好吃？

　　做法一

　　原料：芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

　　将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。

　　做法二

　　下面这种比较简单：

　　芥菜腌制方法

　　1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

　　2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

　　3、将芥菜切丝。

　　4、切姜末、辣椒。

　　5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

　　6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

　　放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

　　做法三

　　食材

　　芥菜4个

　　盐适量

　　花椒适量

　　辣椒适量

　　方法/步骤

　　先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉

　　把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净。擦干

　　把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝

　　把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒

　　用小火翻炒片刻，放入盐。花椒和红辣椒

　　翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里

　　把罐子盖好，捂一天就能吃

　　吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点小磨香油搅拌