魔芋烧鸭做法你会吗

　　魔芋是对人体有益的碱性食物，食之能中和体内过酸的食物，维持酸碱平衡。魔芋含有十六中适合人体的氨基酸、微量元素，膳食纤维也非常丰富，因为它低热量低脂肪，高血压、肥胖症人群适合食用。但魔芋全株有毒，不能生吃，加工后才能食用。魔芋烧鸭是传统川菜，成品色泽红亮，入口后品尝，魔芋细腻、鸭肉肥酥，整个菜咸辣鲜香，颇受食客们赞赏，下面我们就介绍一下魔芋烧鸭的做法。

　　一：用料

　　主料：鸭肉、魔芋

　　辅料：泡酸菜、泡辣椒、葱、姜、蒜、

　　调料：料酒、郫县豆瓣、食盐、花椒、酱油、鸡精、水淀粉

　　二：做法

　　1：鸭肉洗净后切成小块。

　　2：魔芋切块后放入沸水中焯一下去除碱味。

　　3：泡酸菜切片，泡辣椒切末，姜切片待用。

　　4：架锅、开火、放油，油热至六七成熟放入鸭肉加料酒、少许白糖煸炒至无水气溢出，盛出待用。

　　5：锅内重新放油，油热后加入郫县豆瓣、泡辣椒末煸炒片刻，加水熬制2分钟成汤。

　　6：倒入鸭肉，加食盐、白糖、花椒、少许酱油姜片、泡酸菜烧制，待鸭肉8成熟下魔芋，烧熟。

　　7：加入葱丝、鸡精、水淀粉勾芡，收汁、出锅。

　　三：烹饪技巧

　　1：鸭肉挑选时用仔鸭比较好，鲜嫩易熟。

　　2：魔芋加工过程中会用碱，因此，做菜前一定要用开水焯一下，去除碱味。

　　3：鸭肉脂肪多，煸炒时加糖能有效去除鸭肉腥气。