豆腐点浆老嫩怎样控制

　　我们都知道，每到过年的时候，家家户户就会准备很多年货，准备迎接新年的到来，在这些年货当中就包含豆腐，很多家庭都会自己制作新鲜的豆腐，做豆腐是一个技术活儿，最讲究的就是豆腐点浆的时间，只有将豆腐点浆的时间控制好，豆腐做出来才会鲜嫩可口，那么豆腐点浆老嫩该怎样控制呢？

　　现在做豆腐的做法很多我在这里给你推荐一种比较简单的做法

　　原料

　　黄豆葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块

　　做法

　　先将黄豆泡至发涨然后打成豆浆打豆浆时水和黄豆的比例很关建。

　　如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水。

　　将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到葡萄糖内酯了，将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固，然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐