水萝卜做汤怎么做好吃

　　现如今许多的人越来越喜欢吃蔬菜了，水萝卜这就是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，其因为吃起来的味道非常棒并且营养成分也是非常高的而很受人欢迎。有关水萝卜的吃法是很多的，可以炒着吃、可以炖着吃，而有非常多的人比较喜欢利用水萝卜来做汤，下面就来详细介绍一下水萝ト做汤怎么做好吃。

　　鲫鱼白萝卜汤

　　材料

　　鲫鱼3条，白萝卜半只，葱，姜，蒜，香菜适量

　　做法

　　1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏，鱼身双面斜打花刀；

　　2、锅烧热后，下油，油热后，下入鲫鱼双面煎黄；

　　3、把煎好的鲫鱼推到锅边，利用锅内的剩油爆香葱姜蒜，烹入料酒；

　　4、锅内注入开水，水烧开后，撇去浮沫，放入白萝卜丁中火焖煮；

　　5、及至白萝卜透明变软，汤汁变白，调入适量盐、胡椒粉和味精，撒入葱花和香菜即可。

　　小诀窍

　　1、收拾鱼的时候，注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净，否则又苦又腥；

　　2、锅烧热后下冷油，油热后再下鱼，这样煎鱼不容易沾锅；

　　3、鱼下锅煎之前，可以用厨房专用纸吸干其表面水分，免得鱼下锅后溅油；

　　4、煎鱼的时候不要急于翻动，待香味飘出，晃动锅身，鱼可以随之滑动时再翻面，鱼身会保持完好；

　　5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤，鱼汤会更白更浓更鲜；

　　6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物；

　　7、煎鱼后下开水炖煮，并且水要一次加足，这样煲出的鱼汤会更鲜美；

　　8、如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，如果你特别在意猪油，那就省略这步。