酸辣鸡丁的家常做法是什么？

　　在日常饮食上酸辣鸡丁是以鸡肉为主料的一道美食，不仅口感酸辣可口，而且其中的营养价值丰富，经常食用可以补充身体所需要的蛋白质以及多种营养物质，对身体非常好，自己也可以进行制作，首先需要用到酸菜以及鸡肉，将鸡肉腌制好之后加入酸菜进行烹饪，炒熟之后即可食用。

　　酸辣鸡丁

　　材料

　　仔鸡肉400克，酸泡菜75克，水兰片25克，鲜红椒、蒜各20克，蛋清1个，酱油、料酒各10克，醋5克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉35克，香油10克，猪油75克。

　　做法

　　1、将仔鸡肉先轻剞上花刀，再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

　　2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟，倒入漏勺。

　　3、锅内放油75克，下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

　　4、下入滑好的鸡丁，加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　肉质鲜滑，酸辣爽口，是湘菜中传统名菜。

　　操作提示

　　鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。

　　材料

　　酸菜，干辣椒段，鸡脯肉，盐，酱油，淀粉水少许，油，蚝油，葱白，鸡精

　　做法

　　1、准备酸菜，全是青菜尖尖晒的，非常的嫩，非常的脆～）和干辣椒段；

　　2、鸡脯肉切1厘米见方的丁，用盐，酱油，少许淀粉水腌下；

　　3、油锅下鸡丁滑开盛出；

　　4、锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒，炒出香味；

　　5、倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就OK了！

　　酸辣凉拌鸡胗

　　材料

　　土鸡鸡胗400克，生姜，大葱，花椒，八角，香叶，大蒜，红椒，香菜，料酒，酱油，盐，醋，味精，白糖，芥末油

　　做法

　　1、鸡胗洗净，放入锅中，加清水和大葱段、生姜片、盐、花椒、八角、香叶、料酒，大火煮开，撇去浮沫，加盖转小火煮40分钟。

　　2、捞出鸡胗，晾凉。将鸡胗切片，大蒜捣碎成泥。

　　3、将蒜泥、酱油、醋、盐、白糖、味精、芥末油、香菜段、红椒丁放入切好的鸡胗中拌匀即可。

　　酸辣鸡腿

　　材料

　　鸡腿2只，葱4支，姜1小块，蒜头3个，玉米笋适量，板条适量，香菇5朵，孜然粉1大匙，糖1匙，白醋1大匙，米酒2大匙，盐3匙，米酒少许，太白粉2匙，黑醋少许，辣油少许

　　做法

　　1、将蒜头切末、滚刀将玉米笋切块备用，将鸡腿的鸡皮去除，将鸡腿切成大拇指大小的块状备用。

　　2、加入20公克的蒜头末、姜末，加入1小匙孜然粉，加入少许的米酒搅拌均匀，加入2匙的太白粉，让鸡肉吃起来比较滑嫩，加入少许的水一起搅拌。

　　3、将板条切成长条状备用，将板条汆烫备用，板条本身已经有油，汆烫时不用再加油，将汆烫好的板条捞起铺底，将醃好的鸡腿肉下锅汆烫。

　　4、加一碗水，将玉米笋及香菇入锅，加入少许的姜末及蒜头末，盖上锅盖，将汆烫好的鸡腿肉盛起备用。

　　5、加入3匙盐、1匙糖、少许白醋、少许黑醋、1大匙白胡椒粉，将鸡肉下锅一起煨煮，勾芡比例太白粉：水1:3加入琉璃芡汁，将酸辣鸡腿盛盘，加上葱花及辣油即可。