自制盐焗鸡

　　盐焗鸡是一种大家比较喜欢吃的食物，主要是它的味道清甜以及保持了鸡肉本身的味道，而且盐焗鸡的做法不复杂，方便我们制作。自制盐焗鸡采用的盐是食盐，我们用盐、料酒、生姜进行三黄鸡的腌制，然后在将三黄鸡放进汤底中进行煮熟，最后加上沙姜等调料去腥提味，大家可以去尝试一下。

　　1、盐焗鸡材料焯水，沥干表面的水份；

　　2、腌制：用盐、白酒、白糖、鸡精、浓缩香鲜粉、盐焗鸡香料、骨髓精鸡粉、特级鸡味香膏、乙基麦芽酚、香脆素等腌制入味；用保鲜膜包着容器腌制4小时；夏天要放在冰箱腌制；

　　按5斤水的配方比例，放入盐200克，白糖60克，鸡精10克，特味素15克，乙基麦芽酚7克，盐焗鸡香料12克，特级鸡味香膏13克，骨髓精鸡粉；

　　3、卤水：准备一个大的不锈钢锅，卤水盐焗鸡卤水要用老鸡、猪皮、猪骨、鸡脚煲高汤。外面卖的就是用清水和调料做的，材料需要用刀桂皮6g、甘草10g、栀子6颗、香叶、罗汉果各种材料，放入腌制好的鸡，用大火烧开，中小火煮50-60分钟。

　　盐焗卤制时间表：

　　有的盐焗鸡做了改进，没有卤1个小时的，盐焗鸡15分钟，盐焗鸡鸡翅12分钟，盐焗鸡鸡肫10分钟，盐焗鸡鸡尖6分钟，盐焗鸡鸡爪6分钟。不同材料要根据按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程先放料，而且是没有焯水的，直接用生料，生料放进去开大火，卤水开了用小火。

　　卤制时间到了就关火焖一小时左右，就捞出来，用风扇吹干后之后放入冰箱中冷藏3个小时，盐焗的冷藏后香味和口感更佳。

　　盐焗卤水放凉后要放着静制，是不能摆动的，防止变味，夏天天气热的时候还要加一些防腐剂。

　　外面卖的卤水是反复使用一个礼拜的，每次使用时还会添加第一锅料的3分之1。一个星期后才换新卤水，换新卤水依然要留老卤水的3分之1。