大腿蘑菇怎么做好吃

　　有些人对大腿蘑菇不太了解，以为大腿蘑菇是有毒的，这其实是不对的。大腿蘑菇学名牛肝菌，是我们比较喜欢的一种菌类，做法也是多种多少样的，可以做成小鸡炖大腿蘑菇、大腿蘑菇炒肉、凉拌大腿蘑菇。小鸡炖蘑菇这道菜在东北是非常有名的。大腿蘑菇的营养价值非常高，含有丰富的维生素。

　　做法一、大腿蘑菇熘鸡片。原料：牛肝菌、鸡片、红辣椒、马耳葱、盐、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量。

　　1、将牛肝菌洗净改片；鸡脯肉洗净改成片；辣椒切菱形块；取一小碗放入盐、味精、胡椒、水豆粉，鲜汤兑成滋汁。

　　2、锅置火上，放油烧至四成热时，用盐、水豆粉将鸡片码匀入锅中滑散断生，下牛肝菌、红辣椒、下姜、蒜、烹入料酒、下马耳葱，烹入滋汗汁簸匀起锅即成。

　　操作要领：

　　1、下锅时油温不宜过高。

　　2、码味时要吃足盐和水分，以免成菜质地老绵。

　　做法二、牛肝菌蒸饭。原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

　　做法：

　　1、牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。

　　2、米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。

　　特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。

　　提示：

　　1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。

　　2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。

　　3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。