四川炸酱面的做法

　　四川的美食相信爱吃辣的朋友都非常的欢喜，因为在四川地区喜欢吃麻辣为主，再加上四川的美食，只要是放上辣的东西，怎么样做都是非常好吃的，尤其是四川的炸酱面和我们吃的老北京炸酱面以及其他的地方是不一样的口感，其中不仅仅加入了汤汁，还有常见的调料，独特的秘制配方，这样才能变得更加好吃，可以看看这些做法。

　　四川炸酱面的做法

　　所用食材

　　以二两一碗计

　　鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克

　　炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙

　　炸酱做法

　　1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；

　　2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；

　　3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；

　　4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

　　老北京炸酱面

　　材料

　　黄酱，甜面酱，洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱

　　做法

　　1、先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末。

　　2、多油炒肉糜，一直到熟。

　　3、开小火，放入黄酱炒。

　　4、全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的煳锅。

　　5、最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末。

　　6、2分钟小火炒匀，关火。

　　7、事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加。

　　8、另外清水锅煮面，建议手工面。

　　9、面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀。

　　小诀窍

　　1、黄酱，甜面酱是2：1的比例制作。

　　2、油要多，注意甜面酱不要煳锅。

　　3、事先要准备好各种材料和切好。

　　4、面出锅要尽快加酱拌匀。