肉丸子怎么做不会散？

　　很多朋友在家中自己动手制作肉丸子，在水煮或者油炸的时候，肉丸子就会散开，这样也就意味制作肉丸子失败了。想要肉丸子更加的紧致和具有弹性，那么在制作的时候就要多费一些精力了，可以对肉酱添加适当的蛋清和淀粉，然后不断的对其进行搅拌知道出现胶质物质。

　　肉丸所需原料：

　　猪肉（痩7肥3）一斤，葱姜30克，胡椒粉10克，淀粉20克，十三香8克。盐10克，香油，5克。鸡蛋1克，

　　以上就是做肉丸所需原料提前准备好备用！

　　接下来开始分享肉丸选肉技巧

　　技巧一

　　首先我们我们在做肉丸时要选择三分肥七分，瘦的猪肉来做，既有瘦肉又有肥肉，做出来的肉丸香而柔软，特别好吃，如果你全部使用瘦肉做出来的丸子特别柴，干巴巴的，口感大打折扣的。

　　选肉

　　选三分肥七分瘦的猪肉，如果不喜欢吃肥肉也没关系可以选择瘦肉，只是口感没有加入肥肉的肉丸子吃起来更香。

　　技巧二：

　　1、一般家庭做肉丸都是买好肉之后直接用绞肉机，绞成肉馅，其实这样是不对的，

　　2、正确的做法是要用刀剁，用刀剁出来的肉馅，做好的丸子口感会更好，如果你动手炖肉馅实在是馅麻烦的话，可以先用绞肉机过一遍然后再用刀剁，这样也可以，

　　技巧三，调馅功夫：

　　1、肉馅剁好之后进入调馅环节，

　　2、将剁好的肉泥放入盆里加入葱姜，（葱姜可以用适量水泡10分钟左右制成葱姜水）

　　3、如果是加入葱姜沫炸肉丸，葱容易糊，改用葱姜水，效果不错，一来可以增加丸子的鲜嫩度，二来能达到去腥的效果。

　　4、葱姜水要分批次的加入，边加水边顺时针搅动，直到水分完全被肉馅吸收。

　　之后将鸡蛋打碎取蛋清，将蛋清放入盆里加调味料，最后放入淀粉，将肉馅搅拌均匀上劲。

　　5、锅中入油，五成热时，将调好的肉馅制成肉丸，然后下油锅炸制，不喜欢吃油炸丸子的朋友，可以下锅煮，保持80℃的水温，将丸子煮熟即可，

　　6、肉丸做好了以后，可以二次加工，做红烧肉丸，火锅肉丸，肉丸汤，味道都杠杠的，肉丸一入口，鲜香Q弹