凉拌菜用陈醋还是香醋

　　醋的分类很多，有香醋、陈醋、白醋之分，有些人对醋的认识比较模糊，只知道是用来调味的，其实，不同的醋用法也不一样，香醋多用来拌素菜，炒菜，可以去除腥味，达到提鲜的效果，而陈醋颜色比较深，越陈越香，具有减压，预防皮肤病的作用。

　　海蜇花生皮蛋等就用陈醋黄瓜等就用白醋再有就是你喜欢吃什么醋了！

　　做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

　　吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

　　凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

　　吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。白醋是醋精

　　吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

　　食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

　　两者的区别：香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品；陈醋色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩。而且不发霉，冬不强冻，越放越香，久放不腐。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

　　香醋：别名镇江香醋，于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。

　　其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

　　陈醋：以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

　　其特点为：浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。