鸡心正宗做法

　　鸡心就是鸡的心脏，是一种营养价值比较高的食物，平时在做鸡心的时候，做法也是比较多的，可以炒菜，可以炖菜，可以做成烧烤，也可以做成铁板鸡心等等，适当的吃一些鸡心对身体是有好处的，有一定的调养作用，鸡心里面富含水溶性的膳食纤维，对促进身体健康有一定的功效。

　　鸡心正宗做法

　　一、铁板鸡心

　　制法：

　　1、鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，拿碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。

　　2、净锅上火，清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯水至定形，起锅投凉备用。

　　3、净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。

　　4、铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。

　　特点：鸡心形美，麻辣鲜香。

　　二、酱鸡心

　　主料：鸡心约500克

　　调料：花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4段。老抽少许，适量盐。

　　方法：

　　1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

　　酱鸡心

　　2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

　　3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用大火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

　　4、用筷子插下鸡心，能插透，为熟。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有接着煮。

　　三、爆炒鸡心

　　主料：鸡心，尖椒

　　调料：大料，生抽，料酒，鸡精，盐，花椒

　　爆炒鸡心

　　烹制方法：

　　⒈鸡心切十字花或对切，尖椒切丝

　　⒉用大料、生抽、料酒和鸡精腌制鸡心半小时，去除多余水分。

　　⒊油锅烧热，入多量花椒烹成花椒油后捞出花椒。

　　⒋将鸡心入油锅，大火不停翻炒。

　　⒌待七分熟时，加入尖椒丝，继续翻炒，最后用盐调味即可出锅。

　　四、孜然鸡心

　　主料：鸡心400克

　　调料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克盐3克酱油5克白砂糖2克花生油30克各适量

　　烹制方法：

　　孜然鸡心

　　⒈将鸡心洗净，去掉油脂，用刀在鸡心顶部切十字花刀；2。然后再洗净鸡心内的血块，加酱油糖腌上；

　　⒊炒锅注油烧至五成热，下鸡心炸熟捞出，倒出余油；

　　⒋炒锅重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀，出锅即成。