街头小吃鸡汁豆腐怎么做？

　　在城市的街头巷尾，平时可以吃到种类非常多的小吃，这其中就包括鸡汁豆腐，这是一种非常受欢迎的小吃，不仅味道非常好，而且营养很全面，大家都知道，豆腐是最为常见的豆制品，包含了蛋白质以及钙元素等营养，下面就教大家做鸡汁豆腐的详细方法。

　　街头小吃鸡汁豆腐的做法：

　　原料：

　　嫩豆腐100克，鸡蛋100克，瓢儿白（又名上海青，可以用青菜心代替）4颗，鹌鹑蛋8只，虾仁8只，红椒丝5克，生粉10克。

　　调料：

　　清鸡汤200克，盐5克，味精5克，鸡精4克，鸡汁6克，南瓜汁（南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成，可以给菜品提色，还有清香味道）10克，鸡油10克。

　　制法：

　　1、将虾仁从背上破开，去沙线，加入浓度为1%的碱水（500克虾仁加50克碱水）腌制30分钟，然后轻轻搓一下，接着冲水至干净，这样虾仁非常白。

　　2、将豆腐制成蓉，与鸡蛋拌匀，加适量的水，入蒸笼小火蒸20分钟至熟。

　　4、豆腐切成如图方块，不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色，然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用。

　　3、鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备用。5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上处理好的原料如图装盘。

　　5、锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡汁调味，用生粉勾芡，加入南瓜汁调色，封上鸡油，淋于装好的盘中即可。

　　特点：

　　色泽鲜明，口感鲜嫩，咸鲜适口。

　　制作关键：

　　蒸豆腐掌握好蒸气的大小，火力太大豆腐会起泡。

　　创新点：

　　豆腐与虾仁搭配营养丰富，用南瓜汁调色，不用色素。

　　点评：

　　这道菜加入了虾仁、鸡汤、鹌鹑蛋等与豆腐搭配，荤素结合，味道浓淡相宜。