做鱼为什么要放紫苏叶

　　紫苏叶是一种常见的调味品，主要用于烹饪鱼虾蟹时使用。那么做鱼为什么要放紫苏叶呢？这是因为紫苏具有去腥，杀菌和解毒的作用。而且紫苏性温，螃蟹性寒，用紫苏叶可以中和性寒的食物。紫苏除了能做菜以外，它还是一种良药。对风寒感冒，咳嗽，脾胃虚寒都有一定的调理作用。

　　吃鱼为什么要配紫苏

　　之所以在吃鱼的时候要配一些紫苏一方面是可以去腥，另一方面是可以起到驱寒的作用。这是因为含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。

　　另外紫苏中的挥发油具有独特香气，可以让蚊虫远离，也可以让微生物“退避三舍”。大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。因此在烹调鱼时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。

　　小贴士：在没有冰箱的年代，人们用新鲜的紫苏叶将鱼、肉等食物包裹好，放到阴凉、通风、干燥处，常温下可以保存4天左右。