夏季茄子的做法

　　茄子是公认的一种具有清热解毒，促进肠胃健康、开胃、营养丰富，养生保健功效强大的食材。现实生活中很多人都喜欢吃茄子。茄子的做法多样，不同的烹调方法可做出口感各异的食物，不同的人也会形成不同的做法。那么夏季要怎么做茄子会更好吃呢？推荐几个健康吃茄子的新理念吧。

　　蚝油茄子

　　配料：

　　茄子1根、蚝油2大勺、葱花适量、淀粉1勺、白糖1勺。

　　步骤：

　　1、准备材料。

　　2、茄子切成条状后放入水中浸泡。

　　3、调好水淀粉：把生粉、蚝油加水搅拌均匀。

　　4、锅内放入多点油，把茄子放下去炸软。

　　5、捞起茄子用勺子压一压沥下油。

　　6、锅内留一点底油，把切好的蒜蓉放下去煸炒出香味后倒入茄子翻炒。

　　7、倒入白糖翻炒均匀。

　　8、最后淋上水淀粉勾芡。

　　9、撒上葱花即可。

　　菜谱小贴士：

　　1、茄子可以不去皮，这个要看您吃饭的习惯及做饭的习惯。

　　2、茄子一定要炸过炸软才好吃哦！

　　西红柿红烧茄子

　　配料：

　　茄子一个、西红柿两个、葱一段、姜两片、油适量、生抽适量、盐少量、糖少量。

　　步骤：

　　1、茄子切小块放入凉水浸泡一会儿。

　　2、西红柿切块。

　　3、葱切段，姜切丝。

　　4、锅中放入适量油（比平时要多），爆香葱丝和姜丝。

　　5、放入西红柿快速翻炒。

　　6、加入茄子翻炒。

　　7、加入少量盐、糖和生抽（生抽要多放点）。

　　8、中大火慢炖，直到汤汁快收完盛出。

　　菜谱小贴士：茄子切块浸泡在凉水中这样茄子不会变黑，炒的时候不要加水，把茄子中的水分炒出来。

　　地三鲜

　　配料：

　　土豆1个、茄子1个、青椒1个、蒜2粒、葱1小段、色拉油适量、生抽2勺、醋1勺、白糖小半勺、淀粉适量、鸡精适量、盐适量、清水适量。

　　步骤：

　　1、准备食材。

　　2、土豆切成滚刀块，茄子也切成滚刀快，青椒切成小三角，葱蒜垛成碎未。

　　3、碗中加入生抽、醋、白糖、鸡精、淀粉和适量清水调成调味汁备用。

　　4、锅中放油，烧至6成热。

　　5、放入土豆，炸至金黄，捞出控油备用。

　　6、放入茄子，炸至金黄色，捞出控油备用。

　　7、放入青椒，炸至出现虎皮状，捞出备用。

　　8、锅中留底油烧热，放入切好的葱煸香，葱再留一点出锅用。

　　9、倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火翻炒，同时再加入少许盐翻炒。

　　10、接着倒入调好的料汁，翻炒均匀。

　　11、洒入蒜未和剩余葱未，翻炒片刻关火。

　　12、盛进盘中，一道美味的地三鲜就做好了。

　　菜谱小贴士：土豆炸前用清水冲一下，可冲去多余淀粉，炸的时候，锅也不会有沾粘了。

　　长豆角烧茄条

　　配料：

　　长豆角100g、茄子2条、油适量、盐适量、酱油适量、大蒜粒适量、红辣椒1个、白糖1小勺。

　　步骤：

　　1、长豆角和茄子分别切成长度差不多的长条。

　　2、长豆角和茄子分别放到不同的水里浸泡一小会儿，多用水冲洗几遍，然后拿出来沥干水。

　　3、锅里放入一些水，用大火把水烧开以后加入一点点油和盐，把长豆角丢到水里过一下水，时间在一到两分钟，然后捞起来沥干放到一边备用。

　　4、锅里先不要放油，开中火把锅烧得微微发烫后，把茄子条丢进去干炒一下，炒软了盛盘备用，这样为后面的炒茄子会省下不少油。为什么要这样做，不直接用油炸茄子，那是因为茄子太吸油了，油吃多了对身体不好

　　。

　　5、准备配料：红辣椒切成和豆角、茄子条差不多的长条状，大蒜粒拍扁。

　　6、锅中倒入油烧得微微冒烟，把茄子放进去炒两到三分钟，捞起来盛碟备用。

　　7、锅里再加入一点点油，把豆角放下去，翻炒两分钟左右，此时可以把豆角拨至一边，加入大蒜和辣椒扁炒出香味，然后再把茄子放下去一起翻炒一到两分钟。

　　8、往锅里加入适量的盐，1小勺白糖和酱油，翻炒均匀，再加入一勺高汤（没有汤用水也行），盖上锅盖用小火焖两到三分钟，就可以起锅了。

　　菜谱小贴士：

　　1、茄子是非常吸油的菜，可以先把锅烧到微微发烫，把茄子丢进去煸炒到软，这样在炒茄子的时候只要一点点油就行了。

　　2、豆角的话可以用开水煮一到两分钟，这样炒起来就比较容易熟了。

　　酱扒茄条

　　配料：

　　茄子5根、黄豆酱三勺、酱油一勺、蚝油一勺、盐少许、蒜末三瓣、油9勺、料酒一勺、淀粉一勺、水一勺、五香粉少许。

　　步骤：

　　1、茄子洗净，去皮，切条。

　　2、锅中加8勺油，油热加茄子条，炒软后取出备用。

　　3、准备勾芡汤汁：酱油、料酒、蒜末、水、淀粉，拌匀。

　　4、锅中加一勺油，加黄豆酱，加炒熟的茄子条。

　　5、加蚝油、五香粉、盐，炒匀。

　　5、汤汁倒进锅里，炒匀即可。