红烧鲤鱼的做法和步骤

　　鱼的种类很多，鲤鱼是很常见的一种鱼，鲤鱼鱼肉吃起来肉质是很细嫩的，而且鲤鱼中含有人体所需的很多种营养物质，食用后好处特别多。鲤鱼在平时的做法也是非常多的，红烧鲤鱼是最为常见的吃法，红烧鲤鱼吃起来味道非常美味，不过红烧鲤鱼的做法在平时很受欢饮，下面介绍红烧鲤鱼的做法和步骤。

　　红烧鲤鱼的做法和步骤

　　一种

　　制作食材

　　鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

　　制作流程

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

　　二种

　　制作食材

　　主料：

　　鲤鱼一条

　　辅料：

　　配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。

　　特点：鱼味鲜香

　　制作流程

　　1、配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。

　　2、鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽姜丝和盐，然后盖上锅盖。

　　3、鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。

　　4、最后倒入盘中即可。

　　三种

　　制作食材

　　黄河鲤鱼750克

　　味精2克

　　熟猪油500克

　　食盐10克（实耗约100克）

　　酱油50克

　　白糖15克

　　葱白15克

　　绍兴酒15克

　　蒜瓣10克

　　水淀粉30克

　　生姜10克

　　制作流程

　　1、先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

　　2、火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500克，酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

　　制作关键

　　1、炸鱼不宜太老，定型即可

　　2、文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。