肉末茄子做法有哪些？

　　肉末茄子是非常平常家常的一道食物，但是作为家常食物看似做法简单，可是有些人却做不出味道，因此还是一起来认识下文介绍的做法吧，这样就可以让美味的肉末茄子在你手下完成。

　　做法一、

　　主料：茄子3根、肉末100克；

　　调料：大蒜5克红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙

　　制作方法：

　　1、茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；

　　2、青椒切块，葱、蒜均切成小粒；

　　3、茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；

　　4、炒至茄子发焉后，盛出备用；

　　5、炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；

　　6、小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；

　　7、倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。

　　做法二、

　　原料：茄子3个、肉末。

　　做法：

　　步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。

　　步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。

　　步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。