小小芥菜子营养价值，你知道多少？

　　芥菜人们都很熟悉，但是对于芥菜子却少有人熟知它的功效作用。芥菜子日常多用于制作调料酱用来拌面以及色拉等食物，而且在抗细菌、通经络、化痰等方面都有极好的功效，所以多食芥菜子对身体的确是大有裨益。

　　一、芥菜子知识介绍：

　　二年生草本。茎直立，幼时具白色疏毛，老茎无毛。基生叶大，具长柄，叶片长椭圆形，或大头羽状分裂，边缘缺刻；叶片披针状，全缘。总状花序顶生，花冠鲜色。长角果圆柱形，顶端具短喙，种子圆形，称为黄芥子。花期4～6月。原产于我加，全国各地均有栽培。果实成熟变黄时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质，即为芥菜子。芥菜子碾磨成粉末，粉末加工调制成糊状，即为芥辣酱，为调味香辛料。使用部分为十字花科介菜的成熟种子。

　　二、芥菜子营养分析：

　　黄芥子主要成分为芥菜子甙（Sinigrin）和少量芥子酶。此外尚含有芥子酸、脂肪、蛋白质等。芥子甙酶角后生成增辛辣味之芥子油，成分是硫氰酸的甲酯、异丙酯、丁酯等。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

　　三、芥菜子补充信息：

　　芥菜经过长期栽培和选育，有多种类型和变种。以种子的颜色来分，除上述的芥菜（Brassicajuncea，其种子称“黄芥子”）外，尚有产于欧洲和北美的白芥（Sinapisalba，其种子称“白芥子”）和产于意大利南部的黑芥（B。nigra，其种子称“黑芥子”）。

　　四、芥菜子食疗作用：

　　味辛性温。干燥芥菜子无臭，粉末加水细硎显强烈辛辣味。有利气、化痰、通络、抗菌和止痛的作用。

　　五、烹调用途：芥辣酱多用于调拌菜肴，也用于调拌凉面、色拉或用于蘸食。风味独特，有刺激食欲的作用。