糖醋里脊窍门

　　糖醋里脊时很受广大群众欢迎的一种食物。糖醋里脊主要是采用猪肉的里脊肉制成。而且糖醋里脊吃起来酸酸甜甜的，十分可口。因此，糖醋里脊几乎成了每一个小孩子必点的菜品之一。其实做糖醋里脊也有一定的窍门。那么接下来就跟随小编一起来了解一下糖醋里脊的制作方法吧。

　　糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜。以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

　　主料：里脊肉料酒1/2汤匙、酱油1茶匙、香醋1茶匙、盐

　　辅料：面糊：淀粉约1汤匙、面粉约1汤匙、水2汤匙、酱汁：番茄酱2-3汤匙、香醋约1茶匙、糖约2汤匙、淀粉水30ML、小苏打1小撮

　　糖醋里脊的做法

　　1、[关于里脊肉的处理]

　　如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条，不怕麻烦的也可以加工一下

　　2、先横着片成大约5mm厚的片

　　3、然后在表面密密地切上十字花刀

　　4、反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

　　5、最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了

　　这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩

　　6、切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时

　　盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来

　　醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~

　　酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿

　　7、淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~

　　要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

　　8、预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

　　9、扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

　　10、炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的

　　因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺

　　11、全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~

　　12、番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁

　　一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是老妈更偏好不加番茄酱的版本

　　可是因为家里的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版

　　13、把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了

　　起锅以后最好要马上就吃！

　　放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的

　　14、成品

　　15、特写