嫩牛肉有哪些腌制的小方法？

　　平时我们在做牛肉的时候，最重要的是要掌握牛肉口感，因为牛肉本身是比较难咬的，平时如果做的不嫩是很难嚼烂的，而且不太适合老年人和儿童食用，牛肉关键在于腌制，如果睡的时间太长或是太短，腌制的配料用的不对，顺序不对，都会让牛肉的口感变老，变得很硬影响正常的食欲。

　　具体方法如下：

　　1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

　　2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

　　具体事项：

　　1）牛肉片不要切的太后；

　　2）调料要依次加，切不可先加盐；

　　3）水要分次加入，且要充分较大；

　　4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

　　嫩牛肉酸辣粉

　　材料

　　牛肉100克。红薯粉丝100克。小白菜2棵。熟花生米。大头菜粒适量。

　　调味料---郫县豆瓣。剁椒。姜。蒜粒。葱白。生抽。香醋。糖。鸡精。花椒粉。红油

　　做法

　　1、牛肉切薄片用生抽.糖。蛋液。生粉。黄酒。鸡精。水。油。小苏打。调匀淹制过夜（水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态）。

　　2、淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

　　3、炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水。放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。

　　4、调入花椒粉。鸡精。香醋。少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。

　　柠檬嫩牛肉

　　简介是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。

　　材料

　　主料：牛上脑肉150g，柠檬1个，黄瓜100g，洋葱25g，胡萝卜50g，西红柿50g，

　　辅料：盐，香油适量

　　做法

　　1、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。

　　2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。

　　3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。

　　提示：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。