清汤牛杂的做法及配方

　　清汤的食物不仅仅让大家感觉到很喜欢，而且口感和营养价值都是很高的，因为这保留了食物中最原汁原味的味道，所以才会被大家所喜欢，比较常见的就是清炖牛杂，选择的是牛下水，切成碎块状用清水煮，但是为了去腥需要在里面放一些姜片和香菜，这样可以避免有很浓重的异味。

　　材料

　　白萝卜1/3条红萝卜1/3条姜片3~4片牛杂适量香菜少许米酒（米杯1杯）盐或鸡粉适量胡椒粉少许

　　做法

　　1：牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末

　　2：把做法1所有时材除（香菜叶外）通通摆进汤锅ˊ并加入米酒（米杯1杯）。然后加入淹盖食材的水

　　3：电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮

　　4：当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了

　　任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤

　　麻辣牛杂汤

　　材料

　　牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

　　做法

　　1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

　　2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

　　3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

　　4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

　　红枣排骨清汤

　　材料

　　排骨（以一人一餐量为例），生姜1块，红枣，香菇

　　做法

　　1、排骨（一餐量为例）铺在锅底（高压锅为例）

　　2、放入生姜一个（洗净拍扁）

　　3、加水（与煮饭加水方式相似，即手压在排骨上，水漫过手背）

　　4、开火。大火烧开后，转小火，压一刻钟，关火。

　　5、加盐（食物熟了，然后再加盐，比较科学）后开火。或者此时也可以随自己喜好加其他材料，这次以红枣和香菇为例，开火烧开后，转小火，焖5分钟（把香菇红枣焖熟焖烂了，排骨也更烂）

　　6、关火，加胡椒味精等调味即成。