正宗万州烤鱼的做法

　　烤鱼是我们常吃的一种菜肴。尤其是在夏季，很多人去饭店都会点一锅烤鱼。鱼类是我们比较常吃的一种海鲜类。它其中富含着丰富的蛋白质。而且又不会很油腻。吃多了也不容易长胖。而烤鱼更是把它的味道发挥到极致。接下来就跟随小编一起来学习一下正宗万州烤鱼的做法吧！

　　用料草鱼一条、排骨、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

　　制作

　　1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。万州烤鱼的做法

　　万州烤鱼的正宗做法

　　3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

　　4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

　　小窍门

　　鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！

　　来自美食天下肉肉厨的作品

　　使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅

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