山药发芽了还能吃吗

　　发芽的山药还可以吃吗

　　土豆萌发时有剧毒，我们都知道，土豆在发芽时会产生一种剧毒，叫做龙葵素，误食会中毒，花生和毛豆发了芽都不能吃。

　　山药也是种在地里种的作物，发芽还能吃吗？事实上，山药本身还有许多小芽，如果贮藏不当，遇到潮湿的环境，山药就会长出来，但是山药仍然可以食用。只要把山药挖去，最好挖得深一些，山药就没有毒素了，可以吃了。但要注意的是，无论是山药还是红薯，里面发黑都不能吃。

　　山药可以保鲜多久

　　山药的保质期也随着温度、湿度的变化而变化，夏天保质期较短，如果保存得好，保质期也只有两个月，而在秋冬，则可保存半年至八个月。

　　山药怎样保存？

　　1、避光通风处

　　山药肉质紧实，密度高，与其他蔬菜比较，保存时间也比较长，放置于阴凉通风处，在秋冬季节可保存3-4个月，假如在炎热的夏天，最好在两个月内吃完。

　　2、存放在冰箱里

　　一些研究发现，新鲜山药在1-4度的条件下保存可保存三年，理论上有一定的理论意义，在日常生活中，将山药放在冰箱里保存，至少可保存一年以上，保存前最好用保鲜膜包好。

　　3、保藏禁忌

　　山药最好与水果分开存放。由于山药在成熟的过程中会产生乙烯，这会使山药变坏。