娄国民熟食麻辣鸭头配方是什么？

　　在日常生活中娄国民熟食对于很多人来说是非常熟悉的一种熟食食物，而其中的麻辣鸭头是深受大家喜爱的一种食物，娄国民麻辣鸭头口感丰富，而且由于秘制的卤料里添加了各种香料，不仅口感好，而且营养价值丰富，使鸭头的味道入口生香，令人垂涎。

　　娄国民熟食麻辣鸭头的配方

　　一、原料：鲜鸭头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g

　　二、制作方法：

　　1、鸭头的初步加工

　　将鸭头冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

　　2、卤制麻辣鸭头

　　将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅，出锅后撒上炕过的白芝麻。

　　麻辣鸭头的做法

　　1、鸭头去毛清洗干净待用

　　2、调料备好

　　3、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

　　4、锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

　　5、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

　　6、再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

　　7、倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

　　8、然后将鸭头放入制作好的卤水中

　　9、盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

　　10、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间