砂锅汤底怎么做更好吃？

　　砂锅汤或者是砂锅米线都是非常受到人们喜爱的食物，砂锅做出的食物味道出自于汤底，砂锅汤底比较浓郁做出的食物非常美味可口，砂锅汤底的熬制方法有很多，不同的配料会熬出不同的口味，下面让我们来看一下砂锅汤底的制作方法。

　　骨头汤做，原汁原味，味道纯正。猪骨汤膏发酸，别用！

　　1、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

　　2、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

　　3、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　火锅底料制作方法怎么做

　　一、香料配方（比例）

　　香叶1桂皮1八角1小茴香1白扣0.5甘草0.3草果0.3

　　（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）

　　二、配料

　　辣椒3斤（河北新一代辣椒）精制牛油7斤色拉油3斤郫县豆瓣4两白酒3两老姜3两大蒜4两花椒一把专用豆母子2两

　　三、辅料

　　醪槽少量冰糖少量火锅鸡精120g白酒少许姜片4片盐少许高汤3斤

　　红油5斤辣椒段10个花椒少许

　　四、底料的炒制方法

　　1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（2分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）将水分砸干备用；（用于炒底料用）

　　2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（20分钟），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小）将水分砸干备用；（用于提油用）