秘制酸辣猪手的技巧你了解吗？

　　猪手是很多人喜欢吃的食物，而人们发明了很多种把猪手制作成美食的方法，比如秘制酸辣猪手非常有名的一道美食，如果你也想学会做这道美食的话，现在就来学习方法吧。

　　一、秘制酸辣猪手的做法

　　主料：猪手600g

　　辅料：生菜100g

　　调料：姜葱3g、香辛料2g、盐3g、鸡粉5g、高汤300g。B、西红柿酸汤100g、糟辣椒（或泡椒粒）50g、鸡汤100g、木姜子油2g、盐、鸡粉、红油或泡椒油10g

　　制作

　　1、将猪手斩成小件放入姜葱3g、香辛料2g、盐3g、鸡粉5g、高汤300g中煮至软糯后取出备用；

　　2、将猪手放入西红柿酸汤100g、糟辣椒（或泡椒粒）50g、鸡汤100g、木姜子油2g、盐、鸡粉、红油或泡椒油10g（汤料要去渣）中烧至入味取出放入用生菜打底的玻璃盘内；锅内酸汤加红油、大火勾芡后淋入玻璃盘内即可

　　特色

　　原料改变：猪手变成白菜心、肉皮、猪蹄膀、猪脸、萝卜丝、粉丝等；

　　容器改变：用煲仔做成煲仔菜，用锅仔不勾欠或勾薄欠，汤汁加宽可做成锅仔菜或火锅；调料改变：可不加木姜油、红油可变为鸡油、鸡汤可根据主料变为牛肉汤或牛尾汤等；

　　二、酸辣猪蹄的做法步骤

　　1、猪蹄清水浸泡解冻泡出血水中间换2，3次水

　　2、入开水锅里炒出血水杂质

　　3、焯过水后用眉夹清理干净猪毛并冲洗干净

　　4、炖猪蹄的香料备好

　　5、把炖肉香料放进电压力锅里

　　6、放入猪蹄倒入料酒

　　7、生抽倒入，多到点没关系了

　　8、炖45分钟排气后取出

　　9、准备好酸辣汁食材辣椒，蒜

　　10、辣椒，切成圈圈，蒜切末

　　11、辣椒圈，蒜末放入碗里加一点盐，适量成醋，生抽，花椒油，香油，调匀酸辣汁做好

　　12、猪蹄捞出用刀切开放进盘子里最后浇上做好的酸辣汁就好啦！

　　13、一吃根部停不下。

　　三、酸辣猪脚的做法步骤

　　1、买猪脚时叫老板帮忙切好，把猪脚洗净，烧开水放点姜文把猪脚灼一下，捞出用清水洗净待用。

　　2、姜切丝辣椒蒜切末。

　　3、找个大盆调汁，把姜蒜辣椒盐少量醋酱糖充分搅拌均匀。

　　4、倒入猪脚搅拌均匀，然后套个保鲜膜放入冰箱2小时（虽然这样也好吃，可是不是很入味）。

　　5、取出猪脚，热油锅把猪脚连汁一起倒进去焖一下，煮至汁液黏稠起锅装盘。美味的酸辣猪脚出炉咯。