大葱炒腊肉的简单做法

　　腊肉就是肉类食品经过腌制之后在阳光下暴晒而制作成的一种食物，有着超强的防腐能力，可以保存非常长的时间，而且别有一番风味。与咸肉不同，腊肉适合大部分人吃，而且做法也是多种多样。好的腊肉如果与葱搭配，那味道会更香。下面就来介绍一下大葱炒腊肉的具体做法。

　　原料

　　腊肉、大葱、干辣椒、大蒜。

　　做法

　　1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切成薄片；大葱洗净先切成段，再切成粗丝，大蒜去皮切片；干辣椒洗净去籽剪成丝；

　　2、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；

　　3、放入大蒜、干辣椒，炒匀；

　　4、下入大葱，翻炒约2分钟后即可出锅。

　　腊肉营养成分

　　1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

　　2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　家制腊肉做法

　　1、（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

　　2、（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

　　虽说腊肉非常好吃，但是也不要吃的太多，因为如果吃太多腊肉的话就很容易让人患上高血压，而且还容易在体内产生致癌物。如果是老年人的话，腊肉也是不能吃的，对于胃溃疡以及十二指肠溃疡患者来说，如果吃了腊肉的话，可能会让病情加重。