怎样炸扣肉皮才起泡？

　　提到扣肉这种美食，人们一般会想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源于广东，现在已经流行到全国各地了，可以这么说，梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面最为有名的，制作这道美食需要准备猪肉、梅干菜等食材，另外制作的过程中有很多诀窍，那么如何把扣肉皮炸起泡呢？

　　怎样炸扣肉皮才起泡？

　　扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。

　　附详细的做法：

　　炸扣肉

　　一。选择肉皮厚点的五花为原料。

　　二。肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

　　三。要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。

　　（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）

　　四。上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

　　五。炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。

　　六。肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。

　　扣肉怎么炸才会起泡？

　　买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。

　　刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸

　　约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。

　　炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。