花甲的秘制酱料配方？

　　花甲由于营养价值丰富，很多人都喜欢吃花甲，吃过花甲的人都知道，做花甲的时候酱料是关键的一部，酱料不好吃，做出来的花甲肯定味道也就一般，如果酱料做的好，不用说花甲的味道肯定好，但是一般人做花甲很难做出外面的味道，那花甲的秘制酱料配方是什么？下面介绍花甲的秘制酱料配方让大家在家里也能吃到外面的味道。

　　制作花甲调料：

　　红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250

　　克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。

　　注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）

　　秘制红油配料：

　　芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒（糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6

　　克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）

　　1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

　　2、炸香炸干之后打捞出来，

　　3、放入香料炸干打捞出来。

　　4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右

　　5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。

　　秘制香辣酱：

　　（秘制调料制作方法）

　　（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克。生姜50克。香葱头50克，洋慈80克，西红柿50克

　　（B）酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，

　　（C）调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌）。鸡

　　精100克，味精80克。白糖20克，盐20克。色拉油500克。

　　（1）将A料剁细。

　　（2）将B料各类酱类混合搅匀。

　　（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收

　　干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。

　　豆豉：

　　1、锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣

　　2、炒热就装起来备用。

　　高汤：

　　1、水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，

　　2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。

　　3、小火慢熬4-6小时。

　　原材料：鲜活花甲、粉丝。

　　花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。

　　粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）

　　麻辣花甲制作：

　　1、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。

　　2、依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。

　　3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）

　　4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

　　泡椒花甲：

　　1、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。

　　2、依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克。豆豉适量、秘制酱5

　　克、红油适量。

　　3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

　　4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

　　酱香花甲：

　　1、准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状

　　2、依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量，蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3

　　克、

　　3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。

　　4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。