带骨头的羊肉怎么做

　　冬天是吃羊肉的好季节。虽然很多的人都非常的擅长羊肉的烹饪，但是对于带骨头的羊肉却不知道怎么做才好吃。其实，带骨头的羊肉我们也称为羊棒骨，一般来说炖煮是最好的烹饪方法，但是如果让羊棒骨没有腥膻的气味，就要靠大家的经验了。下面我们来看一下带骨头的羊肉怎么做吧！

　　材料

　　主料：羊骨4根

　　辅料：（调料）葱、八角、花椒、草果、陈皮、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉（适量），椒盐、食盐（少许）

　　香辣羊棒骨的做法

　　1、羊棒骨用清水漂洗干净，肉厚处打花刀便于入味

　　2、草果、葱段、花椒、白胡椒粒、八角、陈皮装入滤袋，羊棒骨入冷水焯水，水开后取出用温水冲去血末

　　3、锅中重新换水，放入羊棒骨和装香料的滤袋一起炖煮，锅中水开后转小火炖60分钟关火，加适量盐入底味，羊棒骨留在锅中原汤浸泡3-4小时

　　4、烤盘垫上锡纸，取出羊棒骨（羊骨）放入，撒上椒盐、红椒粉（辣椒粉）和咖喱粉，烤箱预热后，200℃中层，上下火约烤20分钟，烤至自己满意的色泽即可取出食用。

　　烹饪小技巧

　　1、一般烤羊肉会耗时很久，先把羊肉炖煮至成熟再烤制，操作起来就非常容易，口感也会外焦内嫩，羊肉自身也会非常入味。

　　2、羊肉冷水焯水，血污会随着水温的升高慢慢淅出，焯水后需要用温水洗净，这点很重要，如果用冷水清洗，蛋白质易凝固，炖煮好后肉质会偏老发柴，口感不好。

　　3、羊棒骨炖煮好关火后，如果有时间最好放在原汤里浸泡几小时，这样底味够足，吃起来会很有滋味，很有回味。

　　4、最后进烤箱的时候，烤箱温度一定要预热好，肉质瞬间遇高温，可以锁紧内部水份，表面烤到自己喜欢的色泽就可以取出食用了。