卤麻辣鸡翅的做法，你也是这么操作的吗？

　　如果你喜欢吃鸡翅，同时你也喜欢吃麻辣味的话，那么卤麻辣鸡翅这道美食就一定不能错过了，除了可以去外面买来吃之外，今后你也可以自己做，下面教你详细方法。

　　一、卤麻辣鸡翅的做法

　　1、香葱洗净打结（北方的冬天很少能买到香葱，所以只有用大葱来代替了）、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段

　　2、鸡翅放入凉水锅里，过开水撇去浮沫，捞出用温水洗净备用

　　3、把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里，没有可以用纱布包裹系好

　　4、锅中加入清水，把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟

　　5、红曲米入锅，大火熬出颜色，然后去渣，留下卤料包和熬制的汤汁待用

　　6、汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时，至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁

　　7、将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤制20分钟盖上盖子关火

　　8、让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时，随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜

　　二、麻辣卤鸡翅的做法

　　1、先做卤料包：一颗八角、一小匙花椒、2个干辣椒、一小匙黑胡椒，把这些调料全部放入搅拌机，研磨成粉末

　　2、再准备些姜片、葱段、大蒜

　　3、鸡翅中8-11个，洗净后吸去水分

　　4、平底锅内刷一层植物油，放入鸡翅，煎至鸡皮上色后翻面，放入姜片、葱段、大蒜

　　5、再倒入研磨好的卤料，让调料均匀的裹在鸡翅上

　　6、这时加酱油、冰糖、料酒、盐。上色、调味，再倒入清水，没过鸡翅就好，还可以再加入两颗水煮蛋一起煮入味。最后收干汤汁就好了

　　三、麻辣卤鸡翅的做法步骤

　　1、这个麻辣鸡翅比较复杂哦，各位得有耐心呢。

　　第一步：将鸡翅用刀划开（可使鸡翅透味），将盐、生抽、酱油、枸杞、孜然联合鸡翅一起拌均匀后放入冰箱冷藏，两个小时后拿出来。

　　2、第二步：两个小时后将鸡翅取出，把油倒入锅中待其微热后将鸡翅丢进去油炸（油可多倒点防治粘锅），直至鸡翅变黄后捞出来。

　　3、第三步：将油倒入其他碗里面制冷，把锅洗干净后倒入适量的水（要盖过鸡翅哦）再将陈皮、橘子皮、香叶、八角、花椒放入水中熬制直到水开，再将鸡翅放进去一起煮，大概煮15分钟即可捞出。

　　4、接下来就是最后一步了，辣椒油了，其实做辣椒油非常简单，放油入锅微热后将辣椒粉入锅，紧接着倒入一小碗水，待烧开关转小火后加入一点点（切忌不要太多，因为鸡翅已经入味了）酱油、生抽、老抽、黄酒、蒜泥，然后烧开关火。把鸡翅倒进来卤拌入味就行，最后，撒芝麻、葱花（作为点缀）即可。