没有淡奶油怎么做蛋挞

　　很多人都是爱吃蛋塔的，不过在制作蛋挞的时候，蛋挞皮里面需要放奶油，并且还需要放低筋面粉以及高筋面粉，各种各样的油类，这样做出来的蛋挞皮才能一层一层的非常酥脆，不过没有奶油的情况下做出的蛋挞皮，可能口感上会略差一些，但要都是好吃的。

　　葡式蛋挞

　　材料

　　1、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　2、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　做法

　　一、挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　制作部骤：

　　1、将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀

　　2、改为快速，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。

　　3、松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

　　4、将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

　　5、重复两遍上一部的步骤，四折三次。

　　6、将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

　　7、一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。

　　8、取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

　　9、将薄片捏入蛋挞模具中。

　　二、挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　制作步骤：

　　1、将牛奶隔水加热50-60度，离火。

　　2、加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

　　3、将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

　　4、将淡奶油加入，混合均匀。

　　5、挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。

　　6、混合

　　将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

　　将德偶烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。

　　酥皮蛋挞

　　材料

　　酥皮4张蛋黄2个牛奶100克鲜奶油100克砂糖30克

　　做法

　　首先将四片冷冻酥皮退冰，不留缝隙的卷起来，在放回冰箱冷藏（退冰的不好切）

　　准备鲜奶油鲜奶及蛋黄砂糖

　　加热鲜奶油鲜奶不用到完全煮沸，有些锅具容易把牛奶烧焦，所以只要稍微有冒泡我就会拿起来

　　蛋黄砂糖喇喇欸，冲入鲜奶油鲜奶拌匀就是布丁蛋液了

　　酥皮拿出来切成12～14等份，放在烘焙纸上一层一层剥开，像玫瑰一样，这是影响到酥皮烤出来的层次感

　　盖上另一张烘焙纸橄成你准备的模具大小

　　放进模纸中（因为纸模不够，这边不建议用铝箔模，烤的过程酥皮会垮爬不上去）

　　倒入蛋液，送入烤箱中下层220度烤20分钟，再移到上层上色蛋液只要五分满就好，因为他长高的速度比酥皮快很多

　　模纸要挑对，这三个是用马芬杯烤出来的TT