​凉拌椒麻鸡的正宗做法

　　凉拌麻椒鸡，听起来就很好吃，吃起来味道也是不错的，那么该如何做呢：首先，肯定要先准备好一只鸡啦，以及辣椒，这两样是必不可少的，当然还有其他的用料。把鸡煮熟，然后撕成小块备用，然后将麻椒以及其他用料过油炒好，然后浇在准备好的鸡上，再根据个人的口味放上其他的配料就可以啦。

　　做法一

　　用料：鸡半只，姜2~3片，胡椒粉适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，花椒油适量，辣椒油适量，香油适量，史云生清鸡上汤适量

　　1、鸡洗净，和两三片姜入锅，煮熟即可

　　2、将鸡捞出来浸入冷水中，凉透后撕成肉丝

　　3、在大碗中放入适量的胡椒粉、盐、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清鸡上汤拌匀。再加入鸡丝拌匀即可

　　做法二

　　用料：鸡胸肉一盒，姜数片，米酒1大匙，盐

　　少许，小黄瓜1条，芝麻酱2-3大匙，麻辣酱

　　少许，花椒粉少许，日式酱油1大匙，乌醋1大匙，糖少许，花椒油（辣油）少许

　　1、鸡胸肉清洗后，放入深盘，双面抹少许盐，加入姜片及米酒，放入电锅，外锅加1/2米杯水，待电锅跳起后，拨成鸡丝，蒸煮的鸡汤不要倒掉，直接把鸡丝泡着，才不会变干，放凉后放冰箱冷藏。

　　2、小黄瓜用盐戳洗干净后，切斜片再切细丝，用盐抓一下，放入冰水冰镇后，甩干

　　3、芝麻酱用温水调开后，加入麻辣酱等酱汁材料拌匀。

　　4、鸡丝及小黄瓜放入盘中，加入酱汁拌匀，就好啦。

　　做法三

　　用料：小公鸡500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒适量，小葱适量，独头蒜1个，辅料，麻油50克，生抽少许，盐少许，白糖适量，花椒粉适量

　　凉拌椒麻鸡的做法步骤

　　1、主要材料备齐。

　　2、青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；

　　3、小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；

　　4、取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；

　　5、蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；

　　6、抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；

　　7、待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；

　　8、炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；

　　9、接着连油带花椒一起浇在鸡块上；

　　10、最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。