熏肉怎么炒

　　熏肉这种食材是经过烟熏形成的食材，表面是比较黑的，需要我们在制作之前将熏肉进行清洁干净，然后在将腊肉进行蒸开放凉，放凉后的熏肉进行切片，然后将腊肉加上蒜苗一起翻炒就可以了，直到熏肉变成透明色就可以熄火食用了，所以喜欢吃熏肉的朋友，可以来了解熏肉的做法。

　　1、烟熏腊肉怎么炒才好吃

　　1.1、腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。

　　1.2、蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段。

　　1.3、锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒。

　　1.4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

　　1.5、倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火。

　　1.6、再将蒜苗翻炒均匀即可。

　　温馨提示：蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩。腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐。

　　2、如何自制烟熏腊肉

　　2.1、五花肉清水浸泡出血水。

　　2.2、沥干水份切成大小适中的条。

　　2.3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。

　　2.4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。

　　2.5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。

　　2.6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可开始熏烤。

　　2.7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可（视自家炉灶火力大小约15-20分钟），中间可以翻面1-2次。

　　2.8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。